Cuando se piensa en probióticos, puede venir a la mente el yogur o los complementos alimenticios. Pero también hay alimentos tradicionales alemanes que no sólo son deliciosos, sino que además contienen microorganismos vivos. Entre ellos están el chucrut, el kéfir y una bebida menos conocida: la bebida de pan. Estos alimentos fermentados forman parte de la cocina alemana desde hace siglos y ofrecen una alternativa natural a los productos probióticos modernos.
Chucrut: col fermentada con tradición
El chucrut se elabora fermentando col finamente picada con sal. Este proceso le da su sabor picante y su textura crujiente.
El proceso de fermentación
La fermentación convierte el azúcar que contiene en ácido láctico. Esto conserva la col y le da su sabor característico.
Los estudios demuestran que la fermentación puede influir en la disponibilidad de nutrientes.
Chucrut en la dieta
Un estudio publicado en Frontiers in Microbiology indica que los alimentos fermentados, como el chucrut, pueden influir en la flora intestinal. El chucrut también es fuente de vitamina C, K y fibra.
Kéfir: la bebida fermentada cremosa
El kéfir es originario del Cáucaso, pero también está muy extendido en Alemania. Se produce fermentando leche con granos de kéfir.
El papel de los granos de kéfir
Los granos de kéfir son una mezcla de bacterias y levaduras que fermentan la lactosa y hacen que la bebida esté ligeramente efervescente.
Las investigaciones sugieren que el kéfir contiene microorganismos beneficiosos. Además, el proceso de fermentación descompone la lactosa, lo que a menudo hace que el kéfir sea más digerible para las personas con intolerancia a la lactosa.
El kéfir en la dieta
Los estudios sugieren que el kéfir puede influir en la diversidad de la flora intestinal. También aporta calcio y proteínas.
Bebida de pan: La bebida de pan fermentado
La bebida de pan es una bebida probiótica menos conocida elaborada con pan fermentado.
El proceso de fermentación
La bebida de pan se produce remojando y fermentando pan en agua. Así se producen levaduras naturales y bacterias lácticas.
Un estudio demuestra que la bebida de pan puede contener microorganismos beneficiosos.
Bebida de pan en la dieta
La fermentación puede facilitar la absorción de nutrientes de las bebidas panificables. Además, suele contener menos calorías que otras bebidas fermentadas.
Cómo integrar estos clásicos fermentados en su dieta
- Chucrut: Como guarnición, en ensaladas o en bocadillos.
- Kéfir: puro, en batidos o como base para aliños.
- Pan bebida: Como bebida o en sopas y guisos.
Conclusión
Los alimentos fermentados tradicionales, como el chucrut, el kéfir y la bebida de pan, ofrecen una forma natural de enriquecer la dieta. No sólo aportan valiosos microorganismos, sino que también son un sabroso complemento para muchos platos.
